Je prends peu de risques en écrivant qu’il n’y a pas de plat plus traditionnel en Roumanie que les Sarmale. Synonymes de repas de fête et déclinés selon la période, la région et les préférences de chacun, les sarmale sont pour les roumains un vrai symbole, au même titre que le cozonac.
L’équation des sarmales : feuilles de chou ou de vigne, avec une farce de riz, mélangée à divers viandes et condiments. Pour les roumains, le plus souvent il s’agit de feuilles de chou saumurés dans des tonneaux pendant des mois, puis farcies de viande de porc et servies avec de la polenta (« mămăligă »), un piment et de la crème aigre.
Variante végétarienne consommée pendant les périodes de carême orthodoxe, les sarmale aux feuilles de vigne farcies aux noix, légères et parfumés, sauront séduire les gourmands des mets orientaux.
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