ChefDracula Je prends peu de risques en écrivant qu’il n’y a pas de plat plus traditionnel en Roumanie que les Sarmale. Synonymes de repas de fête et déclinés selon la période, la région et les préférences de chacun, les sarmale sont pour les roumains un vrai symbole, au même titre que le cozonac.
L’équation des sarmales : feuilles de chou ou de vigne, avec une farce de riz, mélangée à divers viandes et condiments. Pour les roumains, le plus souvent il s’agit de feuilles de chou saumurés dans des tonneaux pendant des mois, puis farcies de viande de porc et servies avec de la polenta (“mămăligă”), un piment et de la crème aigre.
Variante végétarienne consommée pendant les périodes de carême orthodoxe, les sarmale aux feuilles de vigne farcies aux noix, légères et parfumés, sauront séduire les gourmands des mets orientaux.
Ingrédients
Instructions
- Commencez par mettre les cerneaux de noix à hydrater en les couvrant d’eau tiède
- Taillez en brunoise les branches de céleri, hachez le persil, râpez les carottes, émincez finement l’oignon, et conservez tous ces préparations sur votre plan de travail
- Faites suer l’oignon dans un peu d’huile pendant 2-3 minutes
- Rajoutez ensuite le céleri, suivi de carottes râpés, puis mélangez pendant encore 2-3 minutes
- Versez ensuite le riz et mélangez énergiquement
- Rajoutez les noix et les raisins secs
- Couvrez avec la moitié de la purée de tomates
- Rajoutez le miel et la cannelle, la muscade, salez, poivrez, puis laissez réduire pendant environ 8 minutes
- Rajoutez ensuite le persil haché et laissez reposer hors du feu jusqu’au refroidissement
- Recouvrez d’huile un plat allant au four, déposez-y quelques feuilles de vigne et rondelles de citron
- Déposez une cuillère du mélange de riz, légumes, fruits secs et condiments au milieu de chaque feuille de vigne
- Roulez ensuite le sarma en amenant la queue de la feuille vers son autre extrémité
- Déposez les sarmale ainsi formés l’un à côté de l’autre
- Arrosez les sarmale de citron, puis couvrez-les avec la purée de tomates restante mélangée avec un peu d’eau, rajoutez des grains de poivre et une feuille de laurier
- Enfournez pendant une heure à 150°C
- Servez les sarmale chauds, accompagnés de yaourt, comme plat principal, ou froids, comme entrée.
Poftă bună!
