ChefDracula Cette fameuse brioche roumaine, cousine du panettone et de la couronne des rois, est LA recette parfaite pour tester un nouveau robot pâtissier, car il permet l’usage des 3 accessoires de base: le fouet, la palette et le crochet.
Autant de foyers, autant de recettes pour cette brioche festive, qui fait la preuve du talent, de l’habileté et de l’expérience du cuisinier ou de la cuisinière ! Celle que j’ai choisi de partager vient de la Valachie (chaque région a bien entendu ses spécificités). Elle représente, pour moi, le meilleur compromis entre chances de réussite, quantité d’ingrédients utilisée, temps investi et résultat à la dégustation. Le terme “temps investi” est particulièrement important pour cette recette, car chaque instant dédié à sa préparation, contribue à la magie de ce dessert dont la réussite dépend, dit-on, de l’état d’esprit et la pureté de l’âme de celui ou celle qui le prépare.
Armez-vous donc de temps, de pugnacité, et de force (ou à défaut d’un bon robot pâtissier), et prouvez à tous quel(le) parfait(e) cuisinier ou cuisinière êtes-vous !
Ingrédients
Instructions
- Préparez votre levain: dans 100 ml de lait tiède, puis rajoutez 20 grammes de sucre, la levure et saupoudrez d’un peu de farine; mélangez bien et laissez reposer 10 minutes. (si cela gonfle, c’est bon signe: la levure fonctionne, et vous venez de vous faire un bon levain!)
- Dans un bol (ou bien dans le bol du robot), mettez 4 œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et mélangez avec un fouet pendant 5 minutes
- Rajoutez 500 grammes de farine, le levain, le reste de lait et l’écorce de citron, pétrissez (attention donc à changer le fouet pour la palette) et mélangez pour encore 5 minutes
- Rajoutez le reste de farine et le sel, puis pétrissez le tout 10 minutes (à la main, sinon, avec le crochet). Au bout de deux minutes, arrêtez tout pendant 10 minutes. Pensez à allumer le four à 50°
- Rajoutez l’huile et le beurre ramolli, petit à petit. Cela prend environ 10 minutes au robot, et le double à la main. Eteigniez le four
- A partir de maintenant, le travail s’effectue avec les mains recouvertes d’huile de tournesol. Ainsi, couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer dans le four préchauffé, éteint, pendant une heure et demie
- Avec les mains à nouveau couvertes d’huile, étalez la pâte sur votre plan afin de la “dégazer” avec un rouleau de pâtisserie. Ensuite, étirez-la et pliez-la en trois (méthode “stretch and fold”), avant de la laisser reposer, couverte de son torchon ou une feuille plastique, pendant encore 10 minutes
- Distribuer la pâte en 4 billes égales (une balance peut s’avérer très utile pour ce faire) laissez-la à nouveau 10 minutes à reposer
- Mélangez le cacao, 50 grammes de sucre et le blanc d’œuf (si vous avez choisi cette garniture)
- Etalez chacune des 4 boules de pâte, puis déposez votre garniture dessus. Roulez ensuite chacune des 4 feuilles garnies.
- Tressez-le deux par deux, pour former deux cozonaci, puis déposez-le dans des formes rectangulaires de cake couvertes de papier de cuisson, dans le four chaud, pour à nouveau une heure et demie
- Sortez du four les deux brioches, pour badigeonnez-le de jaune d’œuf, avant de les enfourner pour (enfin) les cuire, pendant 20 – 30 minutes à 180° (testez avec un couteau qui doit sortir propre)
- A la sortie du four, laissez les cozonaci refroidir sur une grille, en les tournant de temps en temps sur les deux côtés. Coupez-les juste une fois refroidis, et servez à côté d’un vin rouge ou de lait…et s’ils ne sont pas mangés immédiatement, vous pouvez garder jusqu’à une semaine couverts d’un torchon!
