Beignets au fromage blanc - Papanaș ("Papanache")

Ce beignet à base de fromage servi avec de la confiture est LE dessert Roumain par excellence ! Vous serez tentés de le commander plus d’une fois au restaurant si vous visitez n’importe quelle région de ce magnifique pays. Dessert vite-fait, facile et délicieux, à base juste de quelques ingrédients simples et accessibles (comme la plupart des mets Roumains !), il séduit par sa gourmandise et sa forme élégante qui rappelle la religieuse.

Ingrédients

250 grammes fromage type ricotta ou brocciu La recette authentique est avec du branza de vaci (« fromage des vaches »), dont le plus proche reste, après mes nombreux essais, la brocciu corse. L’alternative la moins convaincante mais envisageable si vous l’égouttez très bien c’est la faisselle. Également, vous pouvez la remplacer par du fromage frais maison, la recette ici.
150 grammes farine
½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
1 œuf
Le zeste d’un demi-citron Certains disent non-traité, ou bio. Prenez celui avec qui vous êtes confortables.
500 ml huile pour frire En Roumanie, c’est toujours d’huile de tournesol ; celui de pepins de raisin fonctionne très bien également.
Confiture Traditionnellement, griottes, myrtilles, fraises.
Crème fraîche Idéalement de la crème aigre (Sour cream chez M&S),mais une crème épaisse ou même légère feront l’affaire également, bien que le goût ne soit pas 100% authentique.

Instructions

Mélangez le fromage avec les œufs, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron et le bicarbonate de soude
2 Rajoutez petit à petit la farine, et je commence à pétrir à la main
Laissez la pâte se reposer 10 minutes à température ambiante
Divisez la pâte en 4, et ensuite chaque de quartier prenez deux tiers pour modeler un beignet avec un trou au milieu (comme un donut), et une bille
Chauffez l’huile (ça doit couvrir la poêle d’au moins 3 doigts), et mettez à frire les beignets et les billes jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; ça prend approximativement 5 minutes à feu moyen, 2 minutes et demi de chaque côté.
Une fois bien doré, sortez le Papanas sur du papier absorbant.
Nappez le beignet de crème et rajoutez de la confiture… Poftă bună !