ChefDracula Plat d’origine turque, presque toujours accompagné par une simple polenta, la “ciulama” représente une base pour différents ragouts: au poulet, aux champignons, ou encore au pigeon pour les plus motivés.
Les roumains sont friands de champignons (“ciuperci”) et les utilisent souvent en remplacement de viande en période de carême. La recette présentée convient parfaitement au régime végétarien, et peut se décliner de pleins de façons – la plus commune étant aux champignons de Paris, pour qui la langue roumaine a emprunté aux français l’appellatif générique “champignon”. La recette présentée ci-après met en scène les girolles (‘galbiori’), consommés surtout dans les régions montagneuses des Carpates.
Ingrédients
Pour la polenta
Instructions
- Emincez les oignons et nettoyez soigneusement les champignons
- Sautez dans une fait-tout les oignons émincés avec la moitié de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis rajoutez les girolles et le bouillon de légumes
- Versez la crème liquide sur la farine et mélangez afin d’obtenir une crème homogène
- Rajoutez l’ail pressé au mélange farine et crème
- Versez cette crème ailée sur les champignons sautés, salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant encore 5 minutes avant d’arrêter la cuisson
- Préparez la polenta : dans un litre d’eau salée en ébullition, rajoutez graduellement (attention à ne pas créer des grumeaux), en mélangeant avec un fouet, 250 grammes de semoule de maïs; baissez le feu, et mélangez pendant une vingtaine de minutes avant de verser la polenta dans des plats
- Servez la ciulama agrémentée de persil à coté ou sur un lit de polenta
- Dégustez sans attendre ! Poftă bună !
