ChefDracula Pour les chrétiens orthodoxes, Pâques est la fête la plus importante de l’année. Célébrant la résurrection de Jésus, les Roumains préparent Pâques en respectant une période de carême de 40 jours, afin de purifier le corps et l’esprit. Ensuite, ils préparent des œufs durs aux coques colorées, des mets à base d’agneau, le cozonac, mais aussi et surtout la Pasca. Symbole de la vie éternelle, la forme ronde de la Pasca rappelle la couronne d’épines de Jésus.
Ce gâteau festif, préparé et consommé exclusivement à Pâques, est constitué d’une base de cozonac (recette ici) et d’un appareil de fromage frais aux raisins secs. Pas trop sucré, c’est un dessert avec une très belle symbolique et relativement facile à réaliser une fois que l’on maitrise bien la recette de la pâte levée.
Ingrédients
Pour la garniture
Pour la brioche
Instructions
- Commencez par préparer votre pâte de cozonac : dans 100 ml de lait tiède, mettez 20 grammes de sucre, la levure et saupoudrez d’un peu de farine ; mélangez bien et laissez reposer 10 minutes. (si cela gonfle, c’est bon signe : la levure fonctionne, et vous venez de vous faire un bon levain!)
- Dans un bol (ou bien dans le bol du robot), mettez 2 œufs entiers, le sucre, le sucre vanillé et mélangez avec un fouet pendant 5 minutes
- Rajoutez 250 grammes de farine, le levain, le reste de lait et le zeste de citron, pétrissez (attention donc à changer le fouet pour la palette si vous utilisez un robot pâtissier) et mélangez encore 5 minutes
- Rajoutez le reste de farine et le sel, puis pétrissez le tout 10 minutes (à la main, sinon, avec le crochet). Au bout de 2 minutes, arrêtez tout pendant 10 minutes. Pensez à allumer le four à 50°C
- Rajoutez l’huile et le beurre ramolli, petit à petit. Cela prend environ 10 minutes au robot, et le double à la main. Eteigniez le four
- A partir de maintenant, le travail s’effectue avec les mains recouvertes d’huile de tournesol. Ainsi, couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la reposer dans le four préchauffé, éteint, pendant une heure et demie
- Avec les mains à nouveau couvertes d’huile, étalez la pâte sur votre plan afin de la “dégazer” avec un rouleau de pâtisserie. Ensuite, étirez-la et pliez-la en trois (méthode “stretch and fold”), avant de la laisser reposer, couverte de son torchon ou une feuille plastique, pendant encore 10 minutes
- Distribuer la pâte en 2 billes égales et laissez-la à nouveau 10 minutes reposer
- Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez bien le fromage frais avec 100 gr de sucre, 2 œufs, 150 gr de crème épaisse et rajoutez les raisins secs
- Couvrez avec un disque de pâte à brioche le fond d’un moule à gâteau rond (couvert préalablement de papier cuisson) ; cela devrait vous laisser la moitié de la pâte disponible pour faire une tresse et une croix
- Tressez les bords du gâteau, en gardant un peu de pâte pour la croix finale
- Versez la garniture dans la brioche
- Déposez une croix sur le gâteau et laissez reposer au chaud pendant environ 30 minutes
- Badigeonnez-le de jaune d’œuf, avant de l’enfourner pendant 20 – 30 minutes à 180°C (testez avec un couteau qui doit sortir propre)
- Poftă bună !
