ChefDracula Peut-être un des desserts les plus emblématiques des emprunts des Roumains à la cuisine française, les Savarine racontent des siècles d’histoire.
Aux alentours de 1850, à la veille du Second Empire, le savarin est inventé dans une pâtisserie parisienne, baptisée en l’honneur de l’auteur de “Physiologie du goût”, l’un des textes fondateurs de la gastronomie, Jean Anthelme Brillat-Savarin. Le nouveau savarin, un baba au rhum revisité au kirch et agrémenté à la crème chantilly, est rapidement adopté et importé par les Roumains. A la veille de la naissance de la Roumanie unifiée, la noblesse roumaine scolarisée à Paris, friande des délicatesses françaises, l’introduit rapidement dans son pays natal, qui l’adopte sans hésitation : Savarina est ainsi né.
Une centaine d’années plus tard, Savarina se retrouve en Roumanie dans les “cofetarii”, qui sont des sortes de salons de thé où l’on peut acheter ou consommer sur place des pâtisseries et des viennoiseries. Hélas, le sirop de sucre et les arômes de rhum arrangé ont remplacé l’alcool. Savarina porte invariablement un chapeau de gelée rouge, et est généreusement garni de crème chantilly. Il a néanmoins réussi à traverser l’histoire, devenant ainsi la madeleine de Proust des jeunes nés en Roumanie sous le régime communiste.
Ingrédients
Option de sirop
Crème
Matériel indispensable
Instructions
- Dans un bol, mélangez la farine, la levure, les œufs, 30 gr de sucre et une pincée de sel
- Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, ensuite couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer pendant une heure
- A la fin de ce premier temps de repos, enlevez le film et remplissez vos moules à brioches, ensuite laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes
- Enfournez pendant 20 minutes à 160°C
- Laissez les brioches refroidir, et ensuite coupez-les à deux niveaux selon le dessin ci-après
- Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre et l’arôme de votre choix
- Trempez les brioches dans le sirop pendant 1 minute, puis déposez-les dans un plateau avec la tête en bas
- Fouettez la crème liquide et, lorsqu’elle commence à mousser, rajoutez le sucre glace et le mascarpone
- Déposez la chantilly épaisse ainsi formée dans chaque brioche
- Badigeonnez le chapeau de chaque Savarina avec de la confiture de fraise, et conservez au frais jusqu’à dégustation
- Poftă bună!
